Lots & péremption¶
Cette page s'adresse à la personne qui surveille les dates d'un stock alimentaire. Elle répond à la seule question qui compte au quai : qu'est-ce qui périme, quand, où et en quelle quantité. Elle couvre le suivi par lot, l'état déduit de chaque lot, le seuil d'alerte et les gestes qui bloquent ou retirent un lot.
À quoi ça sert¶
- Voir d'un regard les lots suivis, périmés, bientôt périmés et en quarantaine.
- Retrouver un lot par son numéro, son produit ou son entrepôt.
- Bloquer un lot suspect sans le déplacer, ou le mettre au rebut.
- Faire sortir en premier ce qui périme en premier.
Le suivi par lot¶
Le suivi par lot se déclare par catégorie, se tranche par produit, et la bascule Suivi par lot de Paramètres › Règles de stock l'ouvre ou le ferme pour toute la société. Les emballages consignés et les produits composés en sont exclus par construction : un casier ne périme pas, un composé n'a pas de stock propre. Une durée de vie en jours, portée par la catégorie ou par le produit, sert à proposer la date de péremption de chaque lot qui entre, que la marchandise arrive par une réception sur bon de commande, comme le décrit Bons, réceptions & transferts, ou par une entrée de stock, comme le décrit Stock & mouvements : la date proposée vaut le jour d'arrivée de la marchandise plus la durée de vie, et la personne la corrige d'après le carton. Un produit sans durée de vie ne reçoit aucune date proposée, et son lot entre Sans péremption si aucune n'est saisie. Un lot naît ainsi à l'entrée, avec son numéro, sa date de péremption et pour date d'entrée celle du mouvement, et une sortie consomme toujours au premier périmé de l'entrepôt source. Un lot périmé ne se vend plus, et une vente passe au lot suivant, sauf si la case Vendable après péremption, décochée par défaut, a été cochée à l'entrée ; un lot périmé qui ne se vend pas sort du disponible et se compte à part, parmi les périmés de la fiche du produit et de Stock par lieu ; un lot transféré garde la valeur du lot dont il provient, et une casse ou un transfert peuvent toujours sortir un lot périmé. Un lot vidé par les sorties quitte la liste des lots : il ne dit plus que ce qui reste en stock, et son histoire, de la réception à la dernière sortie, se lit dans le journal des mouvements, où rien ne s'efface.
La page des lots¶
La page Inventaire › Lots et péremption s'ouvre à qui détient le droit de voir les lots. Quatre indicateurs la coiffent : lots suivis, périmés, bientôt périmés, en quarantaine. Les filtres portent sur l'état, et la recherche sur le lot, le produit ou l'entrepôt.
| Colonne | Contenu |
|---|---|
| Produit | La référence. |
| Lot | Le numéro lu sur le carton, saisi à l'entrée. |
| Entrepôt | Le lieu où le lot se trouve. |
| Entrée | La date du mouvement qui a fait entrer le lot. |
| Péremption | La date, et l'échéance dite en clair. |
| Unités | La quantité restante. |
| État | Frais, Bientôt périmé, Périmé ou Sans péremption, et le drapeau Quarantaine. |
L'état d'un lot se déduit de sa date face au jour courant, jamais stocké ; seule la quarantaine est un drapeau, parce que c'est une décision. Le seuil d'alerte vaut par défaut sept jours, écrêté au tiers de la durée de vie, si bien qu'un pain se signale la veille et une bière un mois avant ; la valeur se lit dans Références rapides.
Le code que demande cette lecture :
| Geste | Code |
|---|---|
| Voir les lots | stock.lot.view |
Bloquer ou retirer un lot¶
Deux gestes s'ouvrent depuis le tiroir d'un lot, à qui détient le droit de gérer les lots.
| Geste | Effet |
|---|---|
| Mettre en quarantaine, Lever le blocage | Le lot sort du vendable, ou y revient, sans changer d'entrepôt. Le disponible du produit est la somme de ses lots hors quarantaine, les lots périmés qui ne se vendent pas en étant retirés. |
| Mettre au rebut | Le lot sort du stock et une casse au motif Péremption est écrite, sans écriture comptable, la péremption étant une charge absorbée par la variation de stock. |
Les lots bloqués rejoignent la page de quarantaine, où la décision de les détruire ou de les réintégrer se prend, comme le décrit Casses, régularisations & quarantaine.
Le code que demande ce geste :
| Geste | Code |
|---|---|
| Mettre un lot en quarantaine, lever le blocage ou le mettre au rebut | stock.lot.manage |
Exemple : un lot d'eau à surveiller
Un lot d'eau minérale reçu le 10/09/2026 à l'entrepôt principal de Dépôt Lomé (Bè) porte une péremption au 20/09/2026. Sa catégorie a une durée de vie de dix jours : le seuil d'alerte, écrêté au tiers, vaut trois jours, et le lot passe « Bientôt périmé » le 17/09/2026. Kossi Dogbé le retrouve en tête de la page et le fait sortir en priorité.